被称为一系列酱汁或调味品，主要在南亚国家，尤其是印度烹饪中制作。查特尼可以是以水果和醋为基础的腌制品，或是以酸奶或芥末油为基础的酱汁。有时，查特尼可能更像各种蘸酱。

查特尼

随着时间的推移，尤其是在英国殖民印度时期，查特尼发生了许多变化。例如，在传统的印度查特尼中，通常使用芥末油、罗望子和腰果来酸化各种查特尼，但在英式版本中，通常使用苹果醋和麦芽醋来酸化查特尼的味道。此外，有些人认为甜味查特尼或英式马尔梅德的出现和流行与英国在印度的统治时期有关。

目前，在印度，各种不同的查特尼以工业化方式生产和供应，而查特尼从古以来都是由当地人制作的。当然，由于工业查特尼含有大量的醋和糖以延长保质期，受到许多营养专家和印度人民的批评。手工制作的印度查特尼根据原材料的不同，可以在家中保存几天到几个月。除了使用蔬菜和水果制作各种查特尼外，印度人通常还使用具有药用价值的本土香料和植物来制作它们。例如，有时会使用苦瓜或苦黄瓜制作一种查特尼，他们认为这种查特尼对健康有很多好处。

查特尼种类繁多，根据原材料的不同，制作方法可能有所不同。但通常，查特尼是通过将所需的水果或蔬菜捣碎，并加入香料，制成的糊状物，然后在芝麻油或花生油中稍微炒制。印度人通常使用生姜、孜然、香菜、罗望子、红辣椒、大蒜、花生粉、肉桂等作为制作各种查特尼的香料。

查特尼的起源历史，尤其是长期保存蔬菜和水果的方法，可以追溯到公元前五百年在印度的使用。之后，罗马帝国也使用这种方法，然后在印度殖民时期，英国帝国掌握了这种调味品或腌制品的制作方法，并开始工业化生产各种查特尼和腌制品。在印度本国的各种资料显示，自一七八零年起，各种查特尼作为开胃酱的使用非常普遍。番茄查特尼、芒果查特尼、绿色查特尼、薄荷查特尼、酸奶查特尼和甜菜查特尼是印度的几种查特尼。

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烧烤查特尼有甜酸和烟熏的独特风味，搭配肉类和三明治时风味绝佳，搭配肉桂查特尼的使用更是出色。

三明治查特尼是一种新鲜且营养丰富的口味，具有甜酸的味道，非常适合与三明治搭配。

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