很长一段时间（长达数百万年），人们通过腌制、干燥和用蜂蜜覆盖食物等不同方式来保存食物，以便更长时间地使用这些食材。因此，在果酱的历史中，最早的果酱是在十一世纪之前在中东生产的，使用蜂蜜来甜化这些果酱，但在糖被发现后，这种甜味剂迅速取代了蜂蜜，成为制作果酱的主要成分。

在这篇文章中，我们打算进行一次激动人心的果酱历史之旅，这种美味且富有能量的食物，所以不要错过今天的Shana食品工业文章！

果酱或果冻这个词来自哪里？

果冻源于葡萄牙语“marmelada”，意为“橘子果酱”，并被翻译成西班牙语。“melmelon”这个术语在许多古希腊文献中出现，意为蜜苹果，因为最早的果酱是由水果和蜂蜜制成的。

第一份果酱食谱

在果酱的历史中，第一份使用蜂蜜制作果酱的食谱出现在古代最古老的烹饪书籍《烹饪艺术 - De Re Coquinaria》中，据信这本书的历史可以追溯到第四世纪末或第五世纪初，通常归于马库斯·盖维乌斯（可能是这个人的笔名）。

糖进入欧洲

在古代，蜂蜜是制作果酱的唯一选择，但在糖被发现后，这种物质取代了蜂蜜，迅速成为该产品的主要成分。

在十字军东征期间（从公元1095年到1492年），士兵们将糖和果酱制作技术从中东带入西欧，这使得果酱变得流行，并简化了制作过程，增加了其在果酱历史中的产量。

然而，十字军东征期间和之后的糖价昂贵意味着只有皇室和精英家庭才能享用和享受果酱。

十六世纪的果酱历史

在果酱的历史中，法国天文学家和医生诺斯特拉达穆斯是著名的果酱爱好者，甚至写了一篇关于果酱的论文。论文《果酱的制作》于公元1555年出版，但其手稿的日期追溯到1552年。这本书基于诺斯特拉达穆斯在公元1529年开始医学博士学习之前获得的关于果酱的知识。

然而，据信第一款果冻是在公元1561年由苏格兰女王玛丽的医生发明的。他用捣碎的橙子和糖作为治疗晕车的药物，尽管在诺斯特拉达穆斯的《医学烹饪》一书中提到过制作甜橙皮的食谱。

因此，在那个时代，糖和果酱基本上被视为奢侈品，直到十九世纪工业革命，普通人无法使用它们。工业革命后，在果酱的历史中，人们终于可以在烹饪中使用糖，并用来甜化茶和咖啡。此外，果酱的生产在这一时期蓬勃发展，并在随后的几十年里达到了巅峰。

美国的果酱历史

约翰·查普曼（绰号Johnny Appleseed）成为果酱历史上第一个帮助将果酱引入美国的人。查普曼在整个美国西部种植了大量苹果树，希望人们能在家中制作果酱。

来自俄亥俄州的杰罗姆·门罗·斯梅克是唯一一个在公元1897年建造了一个苹果磨坊，并用查普曼种植的树上的水果开业的人。几年后，他和妻子开始制作苹果酱（用糖制作的一种甜苹果酱），并从他们的马车上出售。

在公元1918年，美国公司Welch's开始生产其第一款果酱产品，名为Grape lade，所有生产的果酱都被美国军队购买，并在第一次世界大战期间发送给士兵。在果酱的历史中提到，由于大量退伍士兵的需求，果酱的生产引起了关注。然后在公元1923年，“Welch's”推出了其葡萄果冻，名为Concord，至今仍在生产。

第二次世界大战的果酱历史

食品配给和第二次世界大战对食品的整体影响在果酱的历史中引发了对食品短缺的严重担忧，但女性协会的成员们为应对这一问题提供了帮助，在公元1940年，他们获得了1400磅的资金用于购买糖以生产果酱，并能够在更长的时间内利用糖保存大量水果，防止水果腐烂。

随后，水果和果酱的储存中心在农场、村庄甚至仓库中建立，主要由社区志愿者管理，以至于在公元1940年至1945年间，这些中心中有超过5300吨水果，最终生产了超过1600吨果酱。

最后的话

回顾果酱的历史和它的旅程，肯定会让我们更加感激如今各种口味和类别的果酱的存在。

果酱的历史丰富而广泛，从只能由皇室成员使用的欧洲皇室，到军队在战争中利用它来维持和缓解饥饿，再到第一批移民因果酱的营养价值而在食物稀缺时信任它。

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