减少糖分在糖果和巧克力产品中的挑战

1. 对口味和质地的影响

减少糖分在糖果和巧克力产品中的最大挑战之一是其对产品口味和质地的直接影响。糖不仅是产品甜味的主要成分，还在结构和稠度的形成中发挥着重要作用。在糖果中，糖使得产品具有柔软和愉悦的质地，而在巧克力中，糖有助于实现口感的均匀和愉悦。减少糖分而不使用合适的替代品可能会导致这些特性消失。许多消费者期望即使是低糖产品也能保持相同的口味和质地，这给生产商带来了挑战。

2. 产品的稳定性和保质期

糖作为一种天然防腐剂，能够通过减少湿度来防止微生物在产品中的生长。减少糖分可能导致产品的保质期缩短，这对需要出口或在偏远地区销售的生产商来说可能是个问题。用其他材料替代糖通常需要广泛的研究和新技术的开发，以保持产品的稳定性和保质期。

3. 生产成本

使用替代甜味剂，如甜叶菊、苏糖和赤藓糖醇，通常会增加生产成本。这些材料通常在加工复杂性和成本上比糖更高。此外，一些替代甜味剂可能需要与其他材料结合，以在口味和质地上与糖竞争，这也会导致更高的成本。同时，许多市场对价格敏感，生产成本的增加可能会影响消费者的需求。

4. 消费者的期望

生产商面临的一个主要挑战是消费者的口味和期望极为多样化。虽然一些消费者寻求糖分较少的更健康的产品，但另一些消费者则偏爱传统口味和高糖产品。这种矛盾可能迫使生产商开发广泛的产品线，这也增加了生产的成本和复杂性。生产能够满足所有口味的产品是一项艰巨的任务，需要智能的市场营销策略。

减少糖分的创新

1. 使用替代甜味剂

减少糖分的主要解决方案之一是使用天然和人工甜味剂。像甜叶菊、赤藓糖醇和苏糖这样的甜味剂可以在不增加卡路里的情况下提供所需的甜味。然而，使用这些材料的主要挑战是防止产生不愉快的余味或改变产品的质地。例如，尽管甜叶菊是一种天然甜味剂，但在某些产品中可能会产生苦味。因此，生产商必须仔细调整产品的配方，以避免这些问题。

2. 新的糖加工技术

使用新技术是减少糖分的另一种前沿解决方案。一些公司使用酶促过程，可以将原料中的糖分分解为其他化合物，从而无需添加额外的糖。这些技术在巧克力和糖果产品中特别有用，因为它们在不对口味和质地产生负面影响的情况下减少糖分。这些方法还可以帮助增加膳食纤维并改善产品的营养价值。

3. 通过其他成分改善口味和味道

一些生产商利用天然成分，如水果提取物、香料甚至蛋白质，试图自然地增强甜味的口味和味道。这些方法使产品能够在不需要额外糖分的情况下，仍然保持愉悦的口味。此外，这些成分可以改善产品的营养价值，使其对健康意识强的消费者更具吸引力。

4. 市场营销和消费者教育

在这一领域的另一个重要创新是改变市场营销策略。某些品牌不直接宣传减少糖分，而是将重点放在其他健康益处上，如改善肠道健康或减少卡路里。这种方法帮助品牌使消费者逐渐习惯新产品的口味，而不会感觉到他们喜爱的质量或口味下降。消费者教育也是这一过程的重要组成部分；品牌需要通过透明的信息来赢得消费者的信任。

在过去几年中，客户和消费者最重要的请求和需求之一是生产健康且无糖的产品，最终，品牌 Farokhandeh 首次推出了无糖（低于百分之零点五）的饼干。

根据食品药品监督管理局的营养价值表，该无糖饼干的包装上标明，每五十五克该产品仅含有零点一九克糖，这是该国首次推出的含有此糖分的饼干。

根据美国和加拿大的国际标准，这一糖分水平在减肥饼干产品中，提供了无糖产品的正确定义。

该产品使用了获得伊朗标准局和食品药品监督管理局认可的甜味剂“苏糖”。

苏糖是一种无害的甜味剂，因为它不会被身体吸收，同时不会在短期和长期内影响血糖和胰岛素分泌，因此被认为是一种特别适合糖尿病患者的甜味剂。

国际知名的食品组织，如美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA），已批准这种甜味剂，并在许多国际产品中使用。

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