芝麻酱（英文：Tahini）是一种由烤熟并磨碎的芝麻种子制成的糊状物。

这种成分主要被认为是制作鹰嘴豆泥的主要成分，但在全球许多菜肴中，尤其是在地中海和亚洲菜肴中被广泛使用。

除了烹饪用途外，芝麻酱对身体健康有多种好处。

在本文中，您将更深入地了解芝麻酱对身体健康的好处，以及如何在家中使用和制作它。请与苏米塔一起了解；

芝麻酱对身体健康的好处和优势

1. 非常营养

芝麻酱富含健康脂肪、维生素和矿物质。实际上，仅一汤匙（15克）芝麻酱就能提供超过10%某些营养素的每日所需量。

一汤匙（15克）芝麻酱含有以下营养成分：

卡路里：90

蛋白质：3克

脂肪：8克

碳水化合物：3克

纤维：1克

硫胺素：13%每日所需量

维生素B6：约11%每日所需量

磷：11%每日所需量

锰：11%每日所需量

芝麻酱是磷和锰的极佳来源，这两者在骨骼健康中发挥着至关重要的作用。它还含有大量的硫胺素（维生素B1）和维生素B6，这对能量产生非常重要。

此外，芝麻酱中约50%的脂肪来自不饱和脂肪酸。这些脂肪具有抗炎特性，并与降低慢性疾病风险相关。

2. 富含抗氧化剂

芝麻酱含有一种名为木酚素的抗氧化剂，有助于防止体内自由基的损伤，并可能降低患病风险。

自由基是高度不稳定的化合物。当它们在体内的水平过高时，可能会损害组织，并在糖尿病2型、心脏病和某些癌症等疾病的形成中发挥作用。

芝麻酱富含芝麻木酚素，这种成分在某些实验中显示出令人鼓舞的抗氧化潜力。例如，它可能降低癌症风险并保护肝脏免受自由基的损害。

然而，需要更多关于人类的研究来全面理解这些影响。

3. 可能降低某些疾病的风险

食用芝麻种子可能降低某些疾病的风险，如糖尿病2型和心脏病。

食用芝麻还可能降低心脏病的风险因素，包括高胆固醇和血液甘油三酯水平。

一项针对50名膝关节炎患者的研究显示，每天食用3汤匙（40克）芝麻种子的人，与对照组相比，胆固醇水平显著降低。

一项为期6周的研究针对41名糖尿病2型患者，发现将早餐的一部分用2汤匙（28克）芝麻酱替代的人，与对照组相比，甘油三酯水平显著较低。

此外，富含不饱和脂肪的饮食与降低糖尿病2型的风险相关。

4. 可能具有抗菌特性

由于含有强效抗氧化剂，芝麻酱和芝麻种子可能具有抗菌特性。

实际上，在一些中欧和中东国家，芝麻油被用作糖尿病足溃疡的家庭疗法。

在一项关于芝麻种子提取物抗菌能力的研究中，研究人员发现该提取物对77种耐药细菌样本有效。

此外，一项针对老鼠的研究发现，芝麻油有助于伤口愈合。研究人员将其归因于芝麻油中的脂肪和抗氧化剂。

然而，需要更多的人体研究。

5. 含有抗炎化合物

芝麻酱中某些化合物具有很强的抗炎特性。

虽然短期炎症是对损伤的健康和自然反应，但慢性炎症可能会损害身体健康。

动物研究表明，芝麻和其他芝麻种子中的抗氧化剂可能减少由损伤、肺病和类风湿关节炎引起的炎症和疼痛。

芝麻木酚素也被研究作为一种潜在的哮喘治疗方法——这种情况以气道炎症为特征。

重要的是要记住，这些研究大多是在动物身上进行的，并使用浓缩的芝麻抗氧化剂——而不是芝麻酱本身。

芝麻酱含有这些强效抗氧化剂，但数量要少得多。此外，需要更多的研究来全面理解芝麻种子对人类炎症的影响。

6. 可能增强您的中枢神经系统

芝麻酱含有可能改善大脑健康并降低患神经性疾病（如痴呆）风险的化合物。

在试管研究中，发现芝麻种子的成分可以保护人类大脑和神经细胞免受自由基的损害。

芝麻种子的抗氧化剂可以穿过血脑屏障，这意味着它们可以离开您的血液，直接影响您的大脑和中枢神经系统。

一项动物研究表明，芝麻抗氧化剂还可以防止大脑中β-淀粉样斑块的形成，这些斑块是阿尔茨海默病的特征。

此外，一项针对老鼠的研究发现，芝麻种子的抗氧化剂减少了铝中毒对大脑的有害影响。

然而，这些研究主要是关于从芝麻种子提取的抗氧化剂——而不是完整的芝麻种子或芝麻酱。在得出结论之前，需要更多关于人类的研究。

7. 可能具有抗癌作用

由于其潜在的抗癌作用，芝麻种子正在进行研究。

一些试管研究表明，芝麻种子的抗氧化剂导致肠道、肺、肝脏和乳腺癌细胞的死亡。

芝麻木酚素和芝麻醇——芝麻种子中的两种主要抗氧化剂——因其抗癌潜力而受到广泛研究。

两者可能增加癌细胞的死亡并减缓肿瘤的生长。此外，它们可能保护您的身体免受自由基的损害，并可能降低癌症风险。

尽管现有的试管和动物研究令人鼓舞，但仍需要更多关于人类的研究。

8. 有助于保护肝脏和肾脏功能

芝麻酱含有可能帮助保护肝脏和肾脏免受损害的化合物。这些器官负责排除您体内的毒素和废物。

一项针对46名糖尿病2型患者的研究发现，食用芝麻油90天的人，与对照组相比，肾脏和肝脏功能得到了改善。

此外，一项试管研究观察到，芝麻种子提取物可以保护老鼠的肝细胞免受一种名为钒的有毒金属的损害。

一项针对啮齿动物的研究发现，食用芝麻种子可以改善肝脏功能。这导致脂肪燃烧增加和肝脏脂肪生成减少，从而降低脂肪肝的风险。

虽然芝麻酱提供了一些有益的化合物，但其含量较少于这些研究中使用的芝麻种子提取物和油。

在饮食中使用芝麻酱的方法

您可以轻松地将芝麻酱添加到您的饮食中。

芝麻酱被广泛认为是制作鹰嘴豆泥的主要成分，但也非常适合制作皮塔饼、肉类和蔬菜。您还可以将其添加到蘸酱、沙拉酱和烘焙食品中。

在家制作芝麻酱的方法

制作芝麻酱很简单。您只需要以下材料：

2杯（284克）去壳芝麻种子

1-2汤匙温和口味的油，如牛油果油或橄榄油

制作方法

1. 在一个大锅中，将芝麻在中火上炒至金黄色并散发香气，然后从火上取下，放凉。

2. 在食品加工机中，将芝麻磨碎。慢慢倒入油，直到混合物达到您想要的稠度。

关于新鲜芝麻酱可以保存多长时间的建议各不相同，但大多数网站声称可以在冰箱中安全保存一个月。其天然油脂可能在保存过程中分离，但在使用前搅拌芝麻酱即可轻松解决。

生芝麻酱也是一个健康的选择。制作时可以跳过第一步的指示。一些研究表明，烘烤芝麻种子可以增加其营养益处。

总结

芝麻酱是一种美味的调味品，可以为您的饮食添加强效抗氧化剂、健康脂肪、几种维生素和矿物质。

这种成分具有抗氧化和抗炎特性，其健康益处可能包括降低心脏病风险因素和保护大脑健康。

此外，使用仅两种成分在家制作非常简单。总体而言，芝麻酱是您饮食中一种简单、健康且美味的添加剂。

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