Safranın ilk kez Yunanistan'da Bronz Çağı'nda keşfedildiğine inanılmaktadır; safran, binlerce yıl boyunca baharat, renk ve ilaç olarak kullanılmak üzere yetiştirilmiştir. Safran, mor çiçekli, zambak familyasından bir bitki olan crocus sativus'un stigmasından elde edilir ve "safran kroku" veya "sonbahar kroku" olarak da bilinir.

Her çiçek sadece birkaç değerli kırmızı iplik (genellikle bunlara iplik denir) üretir; bunlar elle toplanır ve sonra kurutulur. Güneybatı Asya'ya özgü olan bu çiçekler, belirli bir iklime ihtiyaç duyar ve kuru ile yarı kuru iklimleri tercih eder. Günümüzde İran, dünyada en fazla safran üreten ülkedir, ancak bu baharat Afganistan, Yunanistan, Fas, Hindistan ve diğer ülkelerde de yetiştirilmektedir.

Peki, safranı bu kadar pahalı yapan nedir? Açıkça, hasat süreci son derece iş gücü yoğun bir iştir. Her safran çiçeği sadece üç iplik üretir, bu nedenle sadece bir dirhem safran elde etmek için binlerce çiçeğe ihtiyaç vardır. İnce iplikler de son derece narindir, bu nedenle bunları dikkatlice elle ve sadece sabah erken saatlerde toplamak gerekir; aksi takdirde güneş ışığından zarar görebilirler.

Mohammad Salehi, Chicago merkezli Herai Spice'in sahibi ve safranı Herat vilayetindeki bir aile çiftçiliğinden temin ediyor, şunları söylüyor: "Bu iplikleri çiçekten çıkarmak zor bir iş. Güneş doğmadan çok erken kalkmalısınız; saat 7'de safranın fabrikada olması gerekir, aksi takdirde güneş onu mahveder. Çiçekleri bir elinizle toplamanız ve sonra kullanmanız gerekir. Diğer elinizle her ipliği çiçekten almanız ve sonra iplikleri kuruması için güneşte bırakmanız gerekir. Makine yok; bu ürün elle toplanır. Birinin bir günde tam zamanlı çalıştığını varsayın - muhtemelen bir gramdan fazla safran alamaz.

Safran ayrıca çok kısa bir hasat dönemine sahiptir. Crocus sativus, yılda sadece iki veya üç hafta çiçek açan bir sonbahar çiçeğidir. Yere bağlı olarak, safran genellikle Kasım ayının sonlarından Aralık ayına kadar hasat edilir.

Gerçek safranı sahte olandan nasıl ayırt edersiniz?

Fiyatı çok yüksek olduğu için, sahte safran versiyonları yaygındır. Maliyetleri düşürmek için bazı vicdansız üreticiler, az miktarda gerçek safranı, genellikle yemeklik yağ için yetiştirilen çiçek yağı veya gıda boyası ile kırmızıya boyanan mısır iplikleri gibi dolgu maddeleri ile karıştırarak ürünü safran olarak piyasaya sürmektedirler.

Peki, gerçek safranı sahte olandan nasıl ayırt edersiniz?

Fiyat: Gerçek safran pahalıdır.

Koku: Gerçek safran, güzel çiçeksi bir kokuya ve tatlı bir lezzete sahiptir. Katkı maddeleri nedeniyle, sahte safran zamanla metalik veya tütün kokusu yayabilir.

Renk: Safran iplikleri koyu kırmızı ve bazen biraz sarıdır; bu nedenle, aşırı sarı veya hatta beyaz görürseniz dikkatli olun. Salehi, bunun en iyi yolunun, bir ölçü safranı çok sıcak suya koyarak su testini yapmanız olduğunu söylüyor. Eğer safran hızla rengini kaybeder ve iplikler beyazlaşırsa veya su hemen kırmızı olursa, bu gerçek rengi olmayabileceğinin bir işareti olabilir. Gerçek safranın açılması ve suyun sarı renge dönüşmesi için 3 ila 5 dakika - bazen 10 dakikaya kadar - geçmesi gerekir ve ipliklerin kendisi kırmızı rengini korur.

Safran nasıl kullanılır?

Fiyat etiketinden vazgeçmeyin - az miktarda safran uzun bir yol kat eder. Genellikle çeşitli yemeklere derin bir tat ve renk katmak için sadece bir çay kaşığı veya daha azına ihtiyacınız vardır. Safranın karmaşık tadını ayırt etmek zordur - parlak, tatlı, çiçeksi ve biraz topraksıdır. Salehi, bunu kuru çiçeklerin veya taze yoncanın tatlı bir notasıyla birlikte bal tatlısı olarak tanımlıyor.

Kesinlikle safran ipliklerini öğütülmüş safranın (genellikle paprika veya zerdeçal gibi diğer baharatlarla karıştırılır) üzerine satın alın ve safranınızı hava geçirmez bir cam kapta serin ve karanlık bir yerde saklayın. Eğer hemen kullanmayacaksanız, dayanıklılığını artırmak için dondurucuya koyun.

Salehi, kullanıma hazır olduğunuzda, ipliklerden birazını havanda şekerle öğütmenizi önerir, böylece ince bir toz elde edersiniz. Bu yeni öğütülmüş safranı doğrudan kabınıza serpebilirsiniz, ancak onun açılmasına izin vermek, tadını ve aromasını göstermesi için daha iyidir. Bunu yapmak için, öğütülmüş safranı küçük bir kaseye aktarın, yaklaşık 3 yemek kaşığı et suyu veya sıcak su ekleyin, karıştırın ve 5 ila 10 dakika demlenmeye bırakın.

Saffronun pahalı olmasının nedeni nedir?

NGV aktivistlerinin talebi

Koruyucu verniklerin farklı endüstrilerdeki uygulamaları

Yapay zeka ile ilaç endüstrisinde yeni bir bakış açısı

Gölgelik ağının domates bitkisi üzerindeki etkisi