Mikotoksinlerin Üretiminde Etkili Faktörler

Çevresel ve fizyolojik koşullar, hem küfün büyümesi hem de mikotoksinlerin sentezi üzerinde etkilidir. Sıcaklık, su aktivitesi (çevirmen: gıda maddelerindeki mikroorganizmaların büyümesi için kullanılabilir suyun bir ölçüsüdür ve gıdanın buhar basıncı ile saf suyun buhar basıncı arasındaki oranı ifade eder, eşit basınç ve sıcaklık koşullarında), ve böcek aktivitesi, gıda maddelerinin mikotoksinle kirlenmesinde ana etkenlerdir. Küfler, 10 ile 40 derece santigrat arasında, pH 4 ile 8 arasında ve su aktivitesi 0.7'den fazla olduğunda büyüyebilirler. Ancak, küflerin büyümesi ve mikotoksinlerin oluşumu için koşullar mutlaka benzer değildir. Örneğin, Fusarium küfleri, mikotoksin üretmeden 25 ile 30 derece santigrat arasında agresif bir şekilde büyüyebilirken, dondurucu sıcaklıklarda ve minimum büyüme ile büyük miktarda mikotoksin üretebilirler.

Stres faktörleri, örneğin kuraklık veya aşırı yağış, bitkinin küf kolonileri oluşturma ve mikotoksin üretme hassasiyetini artırabilir. Oksidatif stres de genellikle farklı mantarlarda toksijenik (zehir üretimi) yolları tetikler. Bu oksidatif yanıt, genellikle peroksit üretimi ile tanımlanır, misafir bitki tarafından mantar enfeksiyonu sırasında oluşturulur ve mantarlar tarafından mikotoksinlerin sentezini teşvik edebilir. Peroksit üretimi, mantarlar tarafından çeşitli mikotoksinlerin biyosentezine yol açar. Bu noktayı destekleyen bir şekilde, Fusarium'daki glikojen sentaz kinaz geni, mikotoksinlerin doğrudan üretimini teşvik eden bir transkripsiyon faktörü olarak varsayılan bir rol ile oksidatif stres altında mantarların büyümesi sırasında ifade edilmiştir. Asidik pH (pH = 3) 'nın da Fusarium tarafından deoksinivalenol (DON) üretimi için bir ön koşul olduğu önerilmiştir. Ancak, bu durum, tarlada veya depolama sırasında DON üretimi ile çelişmektedir çünkü pH, nadiren büyüyen ürünlerde veya depolanan yemlerde 3'e kadar düşmektedir. Ayrıca, DON üretimi asidik pH değerlerine atfedilmeyebilir çünkü oksidatif stres ve asidifikasyon genellikle mantarlarda birlikte meydana gelir.

Mikotoksinler Üzerine Bir Giriş

Dizel motorlarının neden farklı bir motor yağına ihtiyaç duyduğunu biliyor musunuz?

Altın heykelciğin ve örnek birimin 2023 yılı ödül belgesinin verilmesi

Katmanlar Arası Yapıştırıcı (Tie Layer) Ambalaj Sanayisinde

Alüminyumun Kullanım Alanları