На протяжении долгого времени (на протяжении миллионов лет) люди использовали различные методы, такие как засолка, сушка и покрытие пищи медом, с целью более длительного хранения продуктов. Таким образом, в истории варенья первые варенья были произведены до одиннадцатого века на Ближнем Востоке, где мед использовался для подслащивания этих варений, но после открытия сахара этот сладкий продукт быстро смог превзойти мед в производстве варенья.

В этом посте мы собираемся совершить увлекательное путешествие по истории варенья, этого вкусного и энергичного блюда, так что не пропустите сегодняшнюю статью пищевой промышленности Шана!

Откуда произошло слово варенье или мармелад?

Мармелад происходит от португальского слова "marmelada", что означает "варенье из айвы", которое было переведено на испанский. Термин "melmelon" встречается во многих древнегреческих текстах и означает "яблоко меда", так как первые варенья готовились из вареных фруктов и меда.

Первый рецепт варенья

В истории варенья первый рецепт варенья с использованием меда был упомянут в самой древней сохранившейся кулинарной книге античности под названием "Искусство кулинарии - De Re Coquinaria", и считается, что эта книга датируется концом четвертого века или началом пятого века и приписывается Марку Гавию (вероятно, это псевдоним этого человека).

Появление сахара в Европе

В древние времена мед был единственным сладким веществом для производства варенья, но после открытия сахара этот продукт заменил мед и быстро стал основным ингредиентом в производстве этого продукта.

Во время крестовых походов (с года 1095 по 1492), солдаты привезли сахар и технику варенья из Ближнего Востока в Западную Европу, что способствовало популярности варенья, упрощению процесса приготовления и увеличению его производства в истории варенья.

Однако высокая цена сахара во время крестовых походов и в последующие годы означала, что только королевские семьи и элита могли наслаждаться вареньем.

История варенья в шестнадцатом веке

В истории варенья астроном и врач из Франции, Нострадамус, был одним из известных поклонников варенья, так что он даже написал трактат об этом. Трактат "Приготовление варенья" был опубликован в году 1555, но дата его рукописи относится к году 1552. Эта книга основана на знаниях, которые Нострадамус получил до начала учебы на докторскую степень в Монпелье в году 1529 о варенье.

Однако считается, что первое варенье было изобретено в году 1561 врачом Марией, королевой Шотландии. Она использовала размятые апельсины и сахар в качестве средства от морской болезни, хотя в книге "Медицинская кулинария", написанной Нострадамусом, упоминался рецепт приготовления сладкой апельсиновой корки.

Таким образом, в те времена сахар и варенье в основном считались предметом роскоши, и до промышленной революции девятнадцатого века обычные люди не могли их использовать. После промышленной революции и в продолжении истории варенья люди наконец смогли использовать сахар в кулинарии и для подслащивания чая и кофе. Также производство варенья в большом масштабе в это время стало процветать и достигло совершенства в последующие десятилетия.

История варенья в Америке

Джон Чепмен (под псевдонимом Джонни Апплсид), стал первым человеком в истории варенья, который помог привезти варенье в Соединенные Штаты. Чепмен посадил много яблонь по всему западу Соединенных Штатов в течение девятнадцатого века с надеждой, что люди смогут делать варенье у себя дома.

Джером Монро Смейкер из Огайо был единственным, кто в году 1897 построил пресс для яблок и открыл его с фруктами деревьев, которые посадил Чепмен. Через несколько лет он и его жена начали производить яблочное масло (вид сладкого яблочного соуса, приготовленного с сахаром) и продавать его с своего конного повозки.

В году 1918 американская компания Welch's начала производить свой первый продукт варенья под названием Grape lade, и все произведенные варенья были закуплены армией Соединенных Штатов и отправлены солдатам во время Первой мировой войны. В истории варенья говорится, что из-за высокого спроса со стороны солдат, вернувшихся с войны, производство варенья стало актуальным. Затем в году 1923 "Welch's" выпустила свой виноградный желе под названием Concord, которое до сих пор производится.

История варенья во Второй мировой войне

Продовольственные карточки и общее влияние Второй мировой войны на продукты питания в истории варенья привели к серьезной озабоченности по поводу нехватки продуктов, но члены Женского института пришли на помощь, получив в году 1940 финансовую помощь в размере 1400 фунтов на покупку сахара для производства варенья, и смогли сохранить большое количество фруктов с помощью сахара на более длительный срок и предотвратить порчу фруктов.

Затем в кухнях ферм, деревень и даже сараев были организованы центры хранения фруктов и варенья, которые в основном управлялись волонтерами сообщества, так что между годами 1940 и 1945 в этих центрах находилось более 5300 тонн фруктов, что в результате привело к производству более 1600 тонн варенья.

Заключительное слово

Взгляд на историю варенья и путешествие по ней, безусловно, заставит нас больше ценить варенье в разнообразных вкусах и в категориях, которые сегодня производятся, и наслаждаться им.

История варенья богата и обширна, от европейских королевских семей, которые были единственными людьми в обществе, которые могли его использовать, до армейских сил, которые использовали его для сохранения и утоления голода во время войны, до первых мигрантов, которые доверяли ему из-за его питательной ценности в период нехватки пищи.

История варенья

Хлорка и коронавирус

Металл галлий

Лечение диабета с помощью сухофруктов

Очистка сточных вод текстильной промышленности