Dans la plupart des cas, des personnes malintentionnées ajoutent une plante appelée fleur de carthame (en persan گلرنگ) à cela. Le carthame est un substitut bon marché du safran pour les usages culinaires. Cette épice est utilisée car elle ressemble au safran au moins d'un point de vue visuel. Le carthame est de couleur jaune orangé et est teinté en rouge pour ressembler au safran. Le carthame est également utilisé pour la teinture des textiles en tant qu'agent de séchage naturel.

Une autre méthode pour produire du faux safran consiste à ajouter d'autres épices similaires au produit, qui peuvent être distinguées par leur odeur, leur goût, leur apparence et leur prix par rapport au safran. Par exemple, des morceaux de soie, du maïs, des filaments de noix de coco ou même des styles de safran sont teints en rouge et vendus comme du safran.

Certaines personnes malintentionnées peuvent ajouter de l'huile, du miel, du sel ou du sucre pour augmenter le poids du safran. Comme mentionné ci-dessus, nous avons évoqué différentes méthodes pour détecter ce type de fraude dans la production de safran.

Étant donné que le safran est une épice précieuse, il existe un risque d'acheter du faux safran sur le marché.

Alors, comment trouver le véritable safran iranien ?

Les entreprises réputées fournissent la norme ISO 3632 pour évaluer la qualité du safran. Les deux sections de la norme ISO, appelées 3632-1 et 3632-2, déterminent les différentes méthodes de classification du safran sec, y compris les filaments, les morceaux coupés et en poudre. L'objectif de ces entreprises est de tester la puissance de la saveur, du parfum et de la couleur du safran. De tels tests déterminent également si le safran a été mal séché ou non. Cela est important car le safran sec retient l'humidité, donc le poids du produit est plus élevé que celui du safran correctement séché. Les laboratoires vérifient également la présence (ou l'absence) de tout type d'additif colorant pour s'assurer de la pureté du produit de safran.

Méthodes diverses de production de safran contrefait

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