La producción de fruta seca, aunque se realiza con métodos industriales a mayor velocidad y en mayor volumen, también se puede hacer en casa con alta calidad utilizando 3 métodos simples.

Producción de fruta seca en casa

La producción de fruta seca, aunque se realiza con métodos industriales a mayor velocidad y en mayor volumen, también se puede hacer en casa con alta calidad utilizando 3 métodos simples. Debido al uso de máquinas completamente mecanizadas y a un mayor número de personal, se introducen y secan en la fábrica de fruta seca volúmenes mayores de fruta. Sin embargo, para el consumo familiar, se puede secar una cantidad de fruta en casa utilizando 3 métodos y consumirla durante el año. Los tres métodos de secado de fruta en casa son:

Secado de fruta en el horno

Secado de fruta al sol

Secado de fruta con deshidratador de frutas

¿Qué es la fruta seca?

La fruta seca (chips de fruta) se refiere a la fruta que pierde toda su agua debido al secado. Los chips de fruta seca son una fuente rica en nutrientes, vitaminas y minerales, así como en grandes cantidades de azúcar natural. Para el secado, se pueden elegir diversas frutas como fresas, albaricoques, ciruelas, kiwis, mangos, plátanos, peras, caquis, naranjas y mandarinas, etc.

Selección de la fruta adecuada

Antes de comenzar las etapas de secado de la fruta, se debe seleccionar la fruta adecuada para el secado. Por lo tanto, para elegir la fruta adecuada para el secado, se deben tener en cuenta los siguientes puntos:

Elija frutas adecuadas para el secado:

No todas las frutas se pueden secar, por lo que debe elegir frutas adecuadas para el secado. Variedades de uvas sin semillas, como uvas negras o verdes, duraznos, ciruelas, albaricoques, plátanos, manzanas, mangos, higos, peras, etc.

Elija frutas maduras:

Elija frutas sanas y maduras. Las frutas inmaduras no tienen azúcar formado y su secado es inútil, como el kiwi inmaduro que, debido a la falta de azúcar, se vuelve blanco en lugar de verde después del secado. Las frutas demasiado maduras tampoco se pueden cortar en rodajas, y si se cortan, debido a su mayor contenido de agua, se secan con demasiada humedad o se queman durante el proceso de secado, perdiendo todos sus minerales.

Preparación de las frutas para el secado

Después de seleccionar la fruta adecuada, es el momento de preparar la fruta, lo que incluye las siguientes etapas:

Lavar las frutas:

Es mejor usar agua fría para lavar las frutas y comenzar a quitar cualquier suciedad de la fruta con los dedos. Después de que toda la suciedad haya sido eliminada y las frutas estén completamente lavadas, se deben secar con una toalla. Para frutas pequeñas como fresas o uvas, se debe usar un colador para escurrir el exceso de agua.

Pelar las frutas (si es necesario):

Algunas frutas, como el caqui, no necesitan ser peladas, pero algunas frutas, como los plátanos y los kiwis, necesitan ser peladas. Pelar frutas como plátanos o naranjas es fácil, pero frutas como mangos o kiwis deben ser peladas con un cuchillo afilado.

Cortar o rebanar la fruta:

Cortar o rebanar la fruta se realiza para frutas como mangos, plátanos, fresas, naranjas, piñas, duraznos, albaricoques, ciruelas, etc., de manera que cada rebanada tenga un grosor de aproximadamente 0.3 a 0.6 centímetros. Sin embargo, se debe tener cuidado de que todas las frutas que se secan y se calientan tengan un grosor uniforme. Para casos como uvas y fresas, no es necesario cortarlas, aunque si hay semillas, se deben quitar.

Colocación en la bandeja:

Las frutas deben colocarse en la bandeja de manera que las rebanadas no se toquen entre sí, pero se debe utilizar el máximo espacio de la bandeja para secar una mayor cantidad. Si planea usar un horno o un deshidratador para secar la fruta, primero debe colocar un papel encerado en la bandeja y colocar las rebanadas de fruta sobre el papel. Si planea usar el sol para secar la fruta, es mejor cubrir la bandeja con mallas para protegerlas de insectos y suciedad.

Métodos caseros para secar frutas

Como mencionamos, para secar frutas en casa, puede utilizar 3 métodos simples.

Secado de fruta en el horno

Secar fruta en el horno es uno de los métodos caseros de secado, y para que todas las frutas se sequen de manera uniforme y no tengan humedad o se sequen en exceso, se deben tener en cuenta algunos puntos que explicaremos a continuación. Después de seleccionar, lavar y colocar la fruta en la bandeja, realice los siguientes pasos.

Coloque la bandeja en el horno:

Antes de colocar la bandeja, primero encienda el horno y ajústelo a 50 grados centígrados para que se caliente. Después de que el horno esté caliente, coloque la bandeja en el horno.

Seque las frutas durante 4 a 8 horas:

El tiempo necesario para secar la fruta en el horno, dependiendo del tipo de fruta, la temperatura del horno y el grosor de las rebanadas de fruta, es de aproximadamente 4 a 8 horas. Cada media hora o una hora, debe voltear las rebanadas de fruta para que ambos lados se sequen de manera uniforme. No debe ajustar la temperatura del horno demasiado alta o baja. Revise continuamente las frutas para asegurarse de que no se quemen en lugar de secarse.

Retirar del horno y condiciones de almacenamiento:

Cuando la fruta haya perdido completamente su agua y tenga una textura elástica similar a la goma, pero sea fácil de masticar, se puede sacar del horno. Después de sacarla, déjela enfriar al aire libre para que su temperatura disminuya, y una vez que haya perdido su calor, debe guardarse inmediatamente en recipientes herméticos.

Tiempo de secado de la fruta en el horno

Naturalmente, el tiempo de secado de cada fruta es diferente, por lo que a continuación indicaremos el tiempo de secado de diferentes frutas en el horno:

Ciruelas, peras, duraznos, plátanos y manzanas: 6 horas

Uvas y cítricos: 8 a 10 horas

Cerezas, fresas y albaricoques: 12 horas

Secado de fruta al sol

Uno de los métodos más tradicionales y comunes para secar fruta en casa es el uso de la luz solar, y se puede decir que es uno de los métodos más económicos, ya que no requiere de un dispositivo ni consume energía. Por lo tanto, es importante tener en cuenta los siguientes puntos.

Elija un día cálido para secar la fruta:

La temperatura mínima del aire necesaria para secar al sol es de aproximadamente 30 grados centígrados y una humedad del 60 por ciento, y debe tener en cuenta que algunas frutas pueden necesitar varios días de luz solar para secarse, por lo que la elección de este período de tiempo debe hacerse con cuidado y el clima debe ser soleado durante varios días consecutivos.

Coloque las frutas en una bandeja de malla:

Se debe utilizar una bandeja de acero inoxidable con recubrimiento de teflón para colocar las frutas, y después de colocar las frutas, es mejor colocar una malla plástica de grado alimenticio sobre ellas para protegerlas de insectos y aves.

Coloque la bandeja a la luz del sol:

Utilice dos ladrillos para elevar la bandeja y colóquela sobre ellos para que el calor llegue desde abajo y arriba a las frutas, aumentando la velocidad de secado. Se puede usar una hoja de aluminio para reflejar la luz hacia debajo de la malla o bandeja. La bandeja de frutas debe ser trasladada a un espacio cubierto por la noche, ya que si se deja al aire libre, la humedad volverá a las frutas.

Recolección de frutas y almacenamiento:

Debe asegurarse de girar las frutas al menos dos veces al día en la bandeja o malla para que ambos lados se sequen de manera uniforme. Después de varios días y asegurándose de que las frutas estén secas, primero sáquelas del sol durante una hora, y cuando hayan perdido su calor y esté seguro de que están secas, guárdelas en recipientes herméticos en un lugar seco y fresco. Después de cada uso, debe cerrar bien la tapa del recipiente.

Secado de fruta con deshidratador de frutas

Hoy en día, se han introducido varios deshidratadores de frutas no industriales en el mercado, que se pueden utilizar para secar frutas en casa. A continuación se describe cómo usarlo.

Configuraciones iniciales:

Primero, debe ajustar el indicador del deshidratador de frutas en la opción de secado de frutas. Si está utilizando un dispositivo que no tiene tal opción, ajuste la temperatura a 75 grados centígrados.

Tiempo necesario para secar la fruta en el deshidratador de frutas:

Las rebanadas de fruta deben distribuirse en diferentes capas del dispositivo. El tiempo necesario para que la fruta se seque puede variar según el tipo y grosor de la fruta, pero generalmente se necesitan de 24 a 48 horas. Cada 6 a 8 horas, debe girar las rebanadas de fruta para que ambos lados se sequen de manera uniforme. El grosor de las frutas debe ser uniforme para que algunas frutas no se sequen antes. También es recomendable revisar las frutas cada 12 horas para asegurarse de que no se sequen demasiado pronto y, si están secas, sacarlas del dispositivo.

Recolección y almacenamiento:

Después de que las frutas estén secas, es el momento de recolectarlas. Primero, retire las frutas del dispositivo y déjelas en un ambiente durante media a 1 hora para que se enfríen. Luego, colóquelas en recipientes transparentes y herméticos para que no absorban humedad.

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