Alte Enzyme, die auf Amylase basieren, haben seit langem zur Verlängerung der Haltbarkeit und Frische von Brot und Gebäck beigetragen. Diese Enzyme sind jedoch in Teigen mit hohem Zuckergehalt weniger effektiv. Das Anti-Backenzyme Biobake Fresh Rich von Kerry löst dieses Problem, bewahrt die Frische und Feuchtigkeit von Teigen mit mehr als 20% Zucker und verhindert so Lebensmittelverschwendung und erhöht die Haltbarkeit von Brot.

Erhöhung der Frische bei süßen Backwaren

Deborah Waters, Produktmanagerin für Enzyme bei Kerry, teilte mit FoodNavigator-USA die Ergebnisse sensorischer Tests des Unternehmens zur Haltbarkeit von Biskuitkuchen. Sie erklärte, dass Biobake als "Anti-Backenzyme und Frischhaltemittel" die sensorischen Eigenschaften von süßen Backwaren verbessert und ihre Haltbarkeit erhöht. Diese Verbesserung ist sehr wichtig, da Verbraucher nach frischeren und länger haltbaren Brot- und Gebäckprodukten suchen, die auch als Mahlzeiten verwendet werden können.

Nachfrage der Verbraucher nach Produkten mit längerer Haltbarkeit

Aufgrund steigender Lebensmittelpreise aufgrund von Inflation suchen Verbraucher nach qualitativ hochwertigen und wertvollen Produkten, um ihre Einkäufe zu reduzieren und Lebensmittelverschwendung zu vermeiden. Backwaren sind die größte Kategorie verschwendeter Lebensmittel weltweit. Biobake hilft Marken, durch die Verlängerung der Haltbarkeit ihre Bemühungen um Nachhaltigkeit zu verbessern und auf die Umweltbedenken der Verbraucher zu reagieren. Daten des Global Food Programme zeigen, dass etwa 33% der Lebensmittel weltweit verschwendet oder verloren gehen, was grundlegende Veränderungen in der Lieferkette erfordert.

Unternehmenssoziale Verantwortung und Nachhaltigkeit

Die unternehmerische soziale Verantwortung (CSR) hat für Verbraucher an Bedeutung gewonnen. Sie suchen nach Käufen, die positive Auswirkungen auf die Gesellschaft haben. Der Bericht von Mintel mit dem Titel "Ein Jahr der Innovationen in Kuchen" zeigt, dass Bäckereimarken in Nordamerika auf das wachsende Interesse der Verbraucher an ethischen Fragen reagieren und Nachhaltigkeit und sozial verträgliche Innovationen betonen.

Reduzierung von Lebensmittelverschwendung

Eine globale Studie zur Lebensmittelverschwendung von Kerry mit dem Titel "Reste auf dem Regal" ergab, dass 97% der Verbraucher in Nordamerika aktiv daran arbeiten, Lebensmittelverschwendung zu reduzieren, und 72% glauben, dass die Verbesserung der Haltbarkeit dazu beitragen kann. Ein Drittel der Verbraucher bevorzugt Produkte mit längerer Haltbarkeit. Waters erklärte, dass die langfristige Qualitätssicherung dazu beitragen kann, eine nachhaltigere Zukunft zu schaffen und das Risiko von Lebensmittelverschwendung bei Backwaren zu reduzieren, was negative Auswirkungen auf die Umwelt hat und sowohl für Hersteller als auch Verbraucher wirtschaftliche Verluste verursacht.

Idealanwendungen für Biobake

Biobake funktioniert gut in Formulierungen mit hohem Zuckergehalt wie Muffins, Biskuitkuchen, Cupcakes, Poundkuchen, hochprozentigen Kuchen, Brioche, angereicherten Broten, Pfannkuchen und Scones sowie erstklassigen glutenfreien Snacks. Es ist jedoch nicht für glutenfreie Produkte geeignet. Während herkömmliche Enzyme zur Verlangsamung des Backprozesses verwendet wurden, sind sie in Teigen mit hohem Zuckergehalt weniger effektiv. Biobake behebt diese Lücke, indem es die Stärke in süßen Backwaren mit mehr als 20% Zucker verzögert.

Bekämpfung des Backprozesses

Waters erklärte, dass der Backprozess in Backwaren normalerweise auftritt, weil die Stärke im Laufe der Zeit ihre Struktur verändert und Feuchtigkeit verliert, was zu Trockenheit, Brüchigkeit und Backen führt. In Teigen mit hohem Saccharosegehalt sind auf Amylase basierende Enzyme, die zur Erhaltung der Frische in angereicherten Teigen verwendet werden, weniger effektiv. Um die Aktivität dieser Enzyme zu optimieren, ist eine höhere Enzymkonzentration erforderlich, die Biobake gut bewältigt.

Biobake Fresh Rich von Kerry ist ein wichtiger Fortschritt zur Verbesserung der Haltbarkeit von Backwaren mit hohem Zuckergehalt. Durch die Erhaltung von Frische und Feuchtigkeit trägt es zur Reduzierung von Lebensmittelverschwendung bei und unterstützt die Bemühungen um Nachhaltigkeit. Angesichts der steigenden Nachfrage der Verbraucher nach Brot- und Gebäckprodukten mit längerer Haltbarkeit und besserer Qualität werden Innovationen wie Biobake eine wichtige Rolle bei der Erfüllung dieser Bedürfnisse spielen und Umweltverantwortung fördern.

Erhöhung der Haltbarkeit von Brot und Gebäck mit fortschrittlichen Enzymen

Zwanzigste Iran Metafo-Ausstellung

Arten von Kunststoffformen

Glasperlenstrahlen

Antistatischer Masterbatch