طحينة (بالإنجليزية: Tahini) هي معجون يُصنع من بذور السمسم المحمصة والمطحونة.

تُعرف هذه المادة بشكل أكبر كمكون أساسي في تحضير الحمص، ولكنها تُستخدم على نطاق واسع في العديد من الأطباق حول العالم، خاصة في الأطباق المتوسطية والآسيوية.

بعيدًا عن الاستخدامات الطهو، تحتوي الطحينة على العديد من الفوائد لصحة الجسم.

في هذا المقال، ستتعرف على فوائد الطحينة لصحة الجسم، بالإضافة إلى طرق استخدامها وطريقة تحضيرها في المنزل. تابعوا معنا؛

فوائد ومزايا الطحينة لصحة الجسم

١. مغذية للغاية

الطحينة غنية بالدهون الصحية، والفيتامينات، والمعادن. في الحقيقة، تحتوي ملعقة طعام واحدة (١٥ جرام) من الطحينة على أكثر من ١٠٪ من الكمية اليومية المطلوبة لبعض العناصر الغذائية.

ملعقة طعام واحدة (١٥ جرام) من الطحينة تحتوي على العناصر الغذائية التالية:

السعرات الحرارية: ٩٠

البروتين: ٣ جرام

الدهون: ٨ جرام

الكربوهيدرات: ٣ جرام

الألياف: ١ جرام

الثيامين: ١٣٪ من الكمية اليومية المطلوبة

فيتامين B6: حوالي ١١٪ من الكمية اليومية المطلوبة

الفوسفور: ١١٪ من الكمية اليومية المطلوبة

المنغنيز: ١١٪ من الكمية اليومية المطلوبة

الطحينة مصدر ممتاز للفوسفور والمنغنيز، وكلاهما يلعب دورًا حيويًا في صحة العظام. كما تحتوي على كميات كبيرة من الثيامين (فيتامين B1) وفيتامين B6، وهما مهمان لإنتاج الطاقة.

بالإضافة إلى ذلك، حوالي ٥٠٪ من الدهون الموجودة في الطحينة تأتي من الأحماض الدهنية غير المشبعة. هذه لها خصائص مضادة للالتهابات وترتبط بتقليل خطر الأمراض المزمنة.

٢. غنية بمضادات الأكسدة

تحتوي الطحينة على مضادات أكسدة تُعرف باسم اللجنين، والتي تساعد في منع تلف الجذور الحرة في جسمك، وقد تقلل من خطر الإصابة بالأمراض.

الجذور الحرة هي مركبات غير مستقرة. عندما تكون موجودة بمستويات عالية في جسمك، يمكن أن تلحق الضرر بالأنسجة، وتلعب دورًا في تطوير أمراض مثل السكري من النوع ٢، وأمراض القلب، وبعض أنواع السرطان.

الطحينة غنية باللجنين السزامين، وهو مركب أظهر في بعض الدراسات إمكانيات واعدة كمضاد للأكسدة. على سبيل المثال، قد تقلل من خطر الإصابة بالسرطان وتحمي الكبد من تلف الجذور الحرة.

ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث على البشر لفهم هذه التأثيرات بشكل كامل.

٣. قد تقلل من خطر الإصابة ببعض الأمراض

قد يقلل استهلاك بذور السمسم من خطر الإصابة ببعض الأمراض مثل السكري من النوع ٢ وأمراض القلب.

كما قد يقلل استهلاك السمسم من عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب، بما في ذلك مستويات الكوليسترول العالية والدهون الثلاثية في الدم.

أظهرت دراسة على ٥٠ شخصًا مصابًا بهشاشة العظام أن الأشخاص الذين تناولوا ٣ ملاعق طعام (٤٠ جرام) من بذور السمسم يوميًا، قد خفضوا مستويات الكوليسترول بشكل ملحوظ مقارنة بمجموعة الدواء الوهمي.

أظهرت دراسة استمرت ٦ أسابيع على ٤١ شخصًا مصابًا بالسكري من النوع ٢ أن الأشخاص الذين استبدلوا جزءًا من إفطارهم بـ ٢ ملعقة طعام (٢٨ جرام) من الطحينة كان لديهم مستويات دهون ثلاثية أقل بشكل ملحوظ مقارنة بمجموعة التحكم.

بالإضافة إلى ذلك، ترتبط الأنظمة الغذائية الغنية بالدهون غير المشبعة بتقليل خطر الإصابة بالسكري من النوع ٢.

٤. قد تحتوي على خصائص مضادة للبكتيريا

قد تحتوي الطحينة وبذور السمسم على خصائص مضادة للبكتيريا بفضل احتوائها على مضادات أكسدة قوية.

في الواقع، في بعض دول أوروبا الوسطى والشرق الأوسط، يُستخدم زيت السمسم كعلاج منزلي لقرح القدم السكري.

في دراسة حول القدرة المضادة للبكتيريا لاستخراج بذور السمسم، وجد الباحثون أن هذا الاستخراج فعال ضد ٧٧ عينة من البكتيريا المقاومة للأدوية.

بالإضافة إلى ذلك، أظهرت دراسة على الفئران أن زيت السمسم يساعد في شفاء الجروح. وقد نسب الباحثون ذلك إلى الدهون ومضادات الأكسدة الموجودة في زيت السمسم.

ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات البشرية.

٥. تحتوي على مركبات مضادة للالتهابات

بعض المركبات الموجودة في الطحينة لها خصائص قوية مضادة للالتهابات.

على الرغم من أن الالتهاب القصير الأمد هو استجابة صحية وطبيعية للإصابة، إلا أن الالتهاب المزمن يمكن أن يضر بصحة الجسم.

أظهرت الدراسات على الحيوانات أن السمسم ومضادات الأكسدة الأخرى الموجودة في بذور السمسم قد تقلل من الالتهاب والألم الناتج عن الإصابة، وأمراض الرئة، والتهاب المفاصل الروماتويدي.

كما تم دراسة السزامين كعلاج محتمل للربو في الحيوانات - وهي حالة تتميز بالالتهاب في مجاري الهواء.

من المهم أن نتذكر أن معظم هذه الأبحاث أجريت على الحيوانات باستخدام مضادات أكسدة مركزة من السمسم - وليس الطحينة نفسها.

الطحينة تحتوي على هذه المضادات الأكسدة القوية، ولكن بكميات أقل بكثير. بالإضافة إلى ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث لفهم تأثير بذور السمسم على الالتهاب في البشر بشكل كامل.

٦. قد تعزز نظامك العصبي المركزي

تحتوي الطحينة على مركبات قد تحسن صحة الدماغ وتقلل من خطر الإصابة بأمراض عصبية مثل الخرف.

في الدراسات المخبرية، أظهرت مكونات بذور السمسم أنها تحمي خلايا الدماغ والعصبونات البشرية من تلف الجذور الحرة.

يمكن لمضادات الأكسدة الموجودة في بذور السمسم أن تعبر الحاجز الدموي الدماغي، مما يعني أنها يمكن أن تترك مجرى الدم وتؤثر مباشرة على دماغك ونظامك العصبي المركزي.

تشير دراسة على الحيوانات إلى أن مضادات الأكسدة من السمسم يمكن أن تمنع أيضًا تكوين لويحات بيتا أميلويد في الدماغ، والتي تُعتبر علامة على مرض الزهايمر.

بالإضافة إلى ذلك، أظهرت دراسة على الفئران أن مضادات الأكسدة من بذور السمسم تقلل من الآثار الضارة لتسمم الألمنيوم في الدماغ.

ومع ذلك، فإن هذه الأبحاث الأولية تتعلق بمضادات الأكسدة المستخلصة من بذور السمسم - وليس بذور السمسم الكاملة أو الطحينة. هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث على البشر قبل الوصول إلى استنتاجات.

٧. قد يكون لها تأثيرات مضادة للسرطان

تُدرس بذور السمسم بسبب تأثيراتها المحتملة المضادة للسرطان.

أظهرت بعض الدراسات المخبرية أن مضادات الأكسدة من بذور السمسم تؤدي إلى موت خلايا السرطان في الأمعاء والرئة والكبد والثدي.

السزامين والسزامول - وهما مضادان رئيسيان في بذور السمسم - تم دراستهما على نطاق واسع بسبب إمكانياتهما المضادة للسرطان.

قد يزيد كلاهما من موت خلايا السرطان ويبطئ نمو الورم. بالإضافة إلى ذلك، يُعتقد أنهما يحميان جسمك من تلف الجذور الحرة وقد يقللان من خطر الإصابة بالسرطان.

على الرغم من أن الأبحاث الحالية على الأنابيب والحيوانات واعدة، إلا أن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات على البشر.

٨. تساعد في حماية وظائف الكبد والكلى

تحتوي الطحينة على مركبات قد تساعد في حماية الكبد والكلى من التلف. هذه الأعضاء مسؤولة عن التخلص من السموم والمواد الضارة من جسمك.

أظهرت دراسة على ٤٦ شخصًا مصابًا بالسكري من النوع ٢ أن الأشخاص الذين تناولوا زيت السمسم لمدة ٩٠ يومًا قد حسّنوا وظائف الكلى والكبد مقارنة بمجموعة التحكم.

بالإضافة إلى ذلك، أظهرت دراسة مخبرية أن مستخلص بذور السمسم يحمي خلايا كبد الفئران من معدن سام يسمى الفاناديوم.

أظهرت دراسة على القوارض أن استهلاك بذور السمسم يؤدي إلى تحسين وظائف الكبد. هذا يزيد من حرق الدهون ويقلل من إنتاج الدهون في الكبد، مما يقلل من احتمالية الإصابة بمرض الكبد الدهني.

بينما تقدم الطحينة بعض هذه المركبات المفيدة، إلا أنها تحتوي على كميات أقل من تلك الموجودة في مستخلصات بذور السمسم والزيوت المستخدمة في هذه الدراسات.

طرق استخدام الطحينة في النظام الغذائي

يمكنك بسهولة إضافة الطحينة إلى نظامك الغذائي.

تُعرف الطحينة جيدًا كمكون أساسي في تحضير الحمص، ولكنها أيضًا رائعة لتحضير خبز البيتا، واللحوم، والخضروات. يمكنك أيضًا إضافتها إلى الغمس، وصلصة السلطة، والأطباق المخبوزة.

طريقة تحضير الطحينة في المنزل

تحضير الطحينة سهل. كل ما تحتاجه هو المكونات التالية:

٢ كوب (٢٨٤ جرام) من بذور السمسم المقشرة

١-٢ ملعقة طعام من زيت بنكهة خفيفة مثل زيت الأفوكادو أو زيت الزيتون

طريقة التحضير

١. في قدر كبير وجاف، قم بتحميص السمسم على نار متوسطة حتى يصبح ذهبيًا وعطريًا، ثم ارفعه عن النار واتركه ليبرد.

٢. في محضر الطعام، قم بطحن بذور السمسم. أضف الزيت ببطء حتى تصل إلى القوام المطلوب.

تختلف التوصيات بشأن المدة التي يمكنك فيها تخزين الطحينة الطازجة، ولكن معظم المواقع تدعي أنه يمكن تخزينها بأمان في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر. قد تنفصل الزيوت الطبيعية الموجودة فيها أثناء التخزين، ولكن يمكن بسهولة إعادة دمجها عن طريق خلط الطحينة قبل الاستخدام.

الطحينة النيئة أيضًا خيار صحي. لتحضيرها، قم بإزالة الخطوة الأولى من الوصفة. تشير بعض الأبحاث إلى أن تحميص بذور السمسم يزيد من فوائدها الغذائية.

ملخص

الطحينة هي صلصة لذيذة تضيف مضادات أكسدة قوية، ودهون صحية، والعديد من الفيتامينات والمعادن إلى نظامك الغذائي.

تحتوي هذه المادة على خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات، وقد تشمل فوائدها الصحية تقليل عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب وحماية صحة الدماغ.

كما أن تحضيرها في المنزل باستخدام مكونين فقط سهل جدًا. بشكل عام، الطحينة هي إضافة بسيطة وصحية ولذيذة إلى نظامك الغذائي.

ميزة الطحينة

تنوع نكهات في المشروبات

التسويق الرقمي مع حضور برسام

واجهة مركبة من الطوب والخشب؛ جمال دائم لمبناك

المعرض الدولي الثاني والعشرون للأدوات المنزلية في طهران