مخلل الخيار هو أحد النكهات أو التوابل المحبوبة بين الناس، حيث يُستخدم في الأطعمة الخبزية والسلطات. هذه النكهة تصبح أكثر لذة مع إضافة الملح والخل، وكلما كانت أكثر قرمشة، كانت طعمها أفضل وتزيد من لذة الأطعمة. على الرغم من أن صنع مخلل الخيار هو عمل بسيط، إلا أن هناك العديد من الحيل والنصائح التي إذا لم تُراعَ، قد تؤدي إلى تلفه أو فقدان خصائصه. القيمة الغذائية لمخلل الخيار، بجانب كونه لذيذًا، تضاعف من أهميته. في هذه المقالة، سنستعرض هذه القيم الغذائية والمعادن والفيتامينات الموجودة فيه.

القيمة الغذائية لمخلل الخيار في لمحة

وفقًا لأبحاث مختلفة في عام ۲۰۱۸، يحتوي كل ۳۵ جرام من مخلل الخيار على المواد الغذائية التالية:

السعرات الحرارية: ۴ كيلو كالوري

الكربوهيدرات: ۰.۸ جرام

الألياف: ۰.۳ جرام

الصوديوم: ۲۸۳ ملليجرام

البروتين: ۰.۲ جرام

السكر: ۰.۴ جرام

بالنظر إلى هذه القيم وكمياتها، يمكن أن نستنتج أن القيمة الغذائية لمخلل الخيار تفوق بكثير مقدار سعراته الحرارية، وبسبب أن مادته الرئيسية تنتمي إلى فئة الخضروات، فهو غني بالفيتامينات والمعادن. الخيار، مثل باقي الخضروات، يتكون من كمية كبيرة من الماء، ومحتواه من الدهون والبروتين ضئيل جدًا. المحلول الملحي الذي يُضاف لصنع مخلل الخيار يسحب الماء من النبات، مما يؤدي إلى زيادة تركيز المواد الغذائية والقيمة الغذائية لمخلل الخيار.

ما هي الفيتامينات التي توفر القيمة الغذائية لمخلل الخيار؟

فيتامين K

يُعتبر مخلل الخيار مصدرًا غنيًا بفيتامين K، حيث أن استهلاك ۳۵ جرامًا منه يوميًا يوفر حوالي ۱۱ في المئة من الاحتياج اليومي للجسم لهذا الفيتامين، وهذه النسبة تصل إلى ۲۳ في المئة لفنجان من مخلل الخيار المقطع. يمنع فيتامين K تجلط الدم في الأوعية الدموية، ويعتبر الخيار الأفضل للحفاظ على قوة العظام بين النكهات؛ لأنه يحسن من دوران المعادن في الجسم.

فيتامين A

لدي فيتامين A تأثير كبير على تعزيز الخلايا ومعدل نمو الأفراد. لذلك، فهو مهم جدًا في عمليات مختلفة، من نمو خلايا الدم إلى صحة ونضارة البشرة. يوجد هذا الفيتامين في مخلل الخيار على شكل كاروتينويدات، مما يجعله موصى به لتعزيز الرؤية، ونظام المناعة، وصحة فترة الحمل. استهلاك حوالي فنجان من مخلل الخيار المقطع يعادل ۲۰۰ وحدة دولية من فيتامين A، مما يلبي ۱۰ في المئة من احتياجات النساء و۷ في المئة من احتياجات الرجال.

فيتامين C

أحد أهم الفيتامينات التي تعزز القيمة الغذائية لمخلل الخيار، والتي تفيد صحة الجسم بشكل عام، هو فيتامين C، الذي يعزز نظام المناعة ويجعل الجسم مقاومًا للأمراض. حوالي ۴.۵ في المئة من احتياجك اليومي لفيتامين C سيتم تلبيته من خلال استهلاك فنجان من مخلل الخيار المقطع.

فيتامينات مجموعة B

تعتبر هذه المجموعة من الفيتامينات مهمة جدًا لصحة البشرة والشعر وراحة الأعصاب، ويمكن العثور على كمية كبيرة منها في القيمة الغذائية لمخلل الخيار!

في أي معادن تلخص القيمة الغذائية لمخلل الخيار؟

الصوديوم

منذ زمن بعيد، يتم إضافة الملح إلى معظم المواد الغذائية للحفاظ عليها. لكل ۳۵ جرام من مخلل الخيار، يحتاج حوالي ۲۸۳ ملليجرام من الملح، مما يلبي الاحتياج اليومي لجسم الإنسان. يتكون الملح من عنصرين هما الصوديوم والكلور، حيث يُعتبر الصوديوم من المعادن المهمة والضرورية للجسم، حيث يقوي الأعصاب وعضلات الجسم، وخاصة القلب، ويساعد في تنظيم ضغط الدم. ومع ذلك، فإن زيادة استهلاك الملح تؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم، ولهذا السبب يجب ألا يتجاوز استهلاك الصوديوم ۳۳۰۰ ملليجرام يوميًا؛ لأنه قد يزيد من خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية، بالإضافة إلى زيادة احتمال الإصابة بسرطان المعدة.

بالطبع، بالنسبة للأشخاص الرياضيين الذين يمارسون تمارين بدنية أو رياضات تحمل، فإن فقدان الإلكتروليتات الموجودة في الصوديوم والتي تُفقد عن طريق العرق يجعل تناول مخلل الخيار مفيدًا.

الكالسيوم

الكالسيوم هو نوع من الإلكتروليتات التي تنقل النبضات الكهربائية لتحفيز العضلات والأعصاب. لذلك، لتلبية كمية كبيرة من الكالسيوم اليومية، يمكن استخدام فنجان من مخلل الخيار. مع هذه الكمية، سيتم تلبية ۷ في المئة من احتياجات البالغين من الكالسيوم لتقوية العظام وتعزيز الأسنان.

البوتاسيوم

يُعتبر البوتاسيوم مناسبًا جدًا للمساعدة في الحفاظ على الأعصاب، وفنجان من مخلل الخيار المقطع يحتوي على ۵ في المئة من القيمة الغذائية للبوتاسيوم، مما يجعله خيارًا لذيذًا لتلبية هذه المادة المعدنية.

الألياف

من القيم الغذائية الأخرى لمخلل الخيار يمكن الإشارة إلى محتواه العالي من الألياف. للوصول إلى مصدر غني من الألياف، يُنصح بإدراج الخضروات ومخلل الخيار في سلة طعامك اليومية، مما يساعد على تقليل مستويات الكوليسترول وسكر الدم، وتقليل المخاطر الناتجة عن أمراض القلب والسكري، كما ينظم الجهاز الهضمي للجسم.

ما هي فوائد مخلل الخيار؟

مخلل الخيار بروبيوتيك

لزيادة القيمة الغذائية لمخلل الخيار، يتم إضافة القليل من السكر إلى بعض أنواعه، مما يؤدي إلى عملية تخمير تساعد على تفكيك البكتيريا المفيدة والسكريات الطبيعية. تساعد هذه الطريقة في الحفاظ على مخلل الخيار وتكون مفيدة لصحة الجسم. تعزز من نظام المناعة وتحافظ على توازن الأمعاء في الجهاز الهضمي. تسهل هذه العملية هضم الطعام، مما يجعل المواد الغذائية تُمتص بشكل أسهل في الجسم.

بالطبع، لا يعني ذلك أن مخللات الخيار غير المخمرة لا تمتلك خصائص مخللات الخيار المخمرة. هذه المادة الغذائية تحتفظ بخصائص الخيار والخل والتوابل بشكل جيد في جميع الظروف.

مخلل الخيار غني بمضادات الأكسدة

يحتاج الجسم لمكافحة الجذور الحرة إلى مضادات الأكسدة الطبيعية، التي توجد بشكل رئيسي في الفواكه والخضروات. الجذور الحرة هي مواد كيميائية غير مستقرة تتشكل في الجسم وتسبب مشاكل مثل أمراض القلب والسرطان. يُعتبر مخلل الخيار أحد المصادر الغنية لتوفير مضادات الأكسدة في الجسم. الفواكه والخضروات تتمتع بمقاومة أكبر ضد الحرارة مقارنة بالمواد الغذائية الأخرى، وتحافظ على مضادات الأكسدة بشكل جيد. لذلك، فإن القيمة الغذائية لمخلل الخيار مرتفعة جدًا بسبب ارتفاع مستوى مضادات الأكسدة فيه، ويُنصح بتناوله يوميًا.

مخلل الخيار يساعد في التحكم في سكر الدم

بسبب احتوائه على المادة الرئيسية للخل المستخدمة في التخليل، يتمتع مخلل الخيار بفوائد عديدة، ومن بين هذه الخصائص مساعدته الكبيرة في التحكم في سكر الدم.

مخلل الخيار يعزز الإلكتروليتات والترطيب

تناول مخلل الخيار مفيد للرياضيين لأنه يساعد في معالجة الجفاف الناتج عن العرق والتعرض لأشعة الشمس، ويعيد الصوديوم المفقود إلى الجسم. كما أن الأشخاص الذين يتبعون نظام الكيتو يحتاجون إلى الصوديوم لتحقيق توازن الإلكتروليت في الجسم، وهذه المادة موجودة أيضًا في ماء مخلل الخيار.

القيمة الغذائية لمخلل الخيار موجودة أيضًا في مائه!

الماء المتبقي من مخلل الخيار مناسب جدًا لتحضير أنواع من المخللات المختلطة مع مزيج من الخضروات مثل الجزر، البصل، الأفوكادو، البنجر، وغيرها، مما يساعد في تحسين طعمها. لذلك، نوصي بعدم التخلص من ماء مخلل الخيار وتعلم ۱۲ ميزة مثيرة له:

منكّه ومقرمش رائع للحوم قبل الشواء

بديل مناسب للخل الأبيض وخل التفاح في أنواع السلطات أو صلصة المايونيز أو صلصة الشواء

يستخدم في خبز الخبز بدلاً من الحليب أو الماء الدافئ

طهي البطاطس المسلوقة بماء مخلل الخيار دون الحاجة إلى الملح

وضع البطاطس النيئة في ماء مخلل الخيار قبل القلي

مسكن قوي لتشنجات العضلات وبديل مناسب للمعادن المفقودة في الجسم

تنظيف بقع أواني المطبخ بسبب حموضته

تتبيل الجبنة داخل ماء مخلل الخيار

توازن PH المعدة لتخفيف الارتجاع أو حرقة المعدة

التخلص من الأعشاب الضارة في الحديقة

تحضير أنواع من الحساء اللذيذة مع الخبز

المساعدة في فقدان الوزن والسكري

اكتشف القيمة الغذائية لمخلل الخيار في أنواعه المختلفة

يعود تاريخ مخلل الخيار إلى حوالي ۵۰۰ عام. وفقًا للتاريخ، كانت إحدى أسرار جمال الملكة كليوباترا هي تناول مخلل الخيار باستمرار، وكان يوليوس قيصر يضيف مخلل الخيار إلى الوجبات اليومية لجنوده لتقويتهم. كما كان كريستوفر كولومب يقدم مخلل الخيار للبحارة الذين كانوا يعانون من أعراض نقص الفيتامينات!

تظهر هذه الخلفية التاريخية لمخلل الخيار أنه على مر العصور، تم إعداد أنواع مختلفة من مخلل الخيار، والتي سنتناولها في الجزء الأخير من هذه المقالة.

مخلل الخيار بالشبت

هو النوع الأكثر شيوعًا من مخلل الخيار، والذي يُعد بطريقة بسيطة من محلول الماء والملح والخل مع بعض بذور الشبت.

مخلل الخيار بالشبت والملح الكوشير

مخلل الخيار المخمر: هذا النوع من مخلل الخيار يُخمر لفترة أطول، ويكون طريًا ويتغير لونه.

مخلل الخيار نصف المخمر: هذا النوع من مخلل الخيار أكثر قرمشة ولونه أفتح.

مخلل الخيار البولندي والألماني

هذه الأنواع من مخلل الخيار، التي تُعد على الطراز البولندي والألماني، تُحضّر في براميل خشبية وتُباع في زجاجات.

مخلل الخيار بنكهة حلوة

في إعداد هذا المخلل، بالإضافة إلى الخل ومحلول الماء والملح، يتم استخدام السكر وتوابل أخرى مثل البصل، القرفة، بذور الكرفس، بذور الكزبرة، وبذور الخردل.

مخلل الخيار الجوركين

يمكن استخدام الخيار النيء أو المطبوخ في إعداد هذا النوع من المخلل! يُعتبر الجوركين عادةً من الخضروات الموجودة في التوابل التي تضيف نكهة رائعة للصلصات.

مخلل الخيار بنكهة القرفة

هذا النوع من مخلل الخيار له لون أحمر فاتح، ويحتاج إلى وقت للوصول إلى اللون المطلوب بعد عملية تستغرق عدة أيام. لونه الأحمر يأتي من خلط السكر الأحمر، الخل، الماء، السكر، عود القرفة، وألوان الطعام المصرح بها.

على الرغم من أن مخللات الخيار المنزلية يمكن أن تُعد وفقًا لذوق الأفراد، إلا أن هناك العديد من أنواع مخلل الخيار في السوق التي تأتي بنكهات متنوعة، وبفضل قيمتها الغذائية العالية، تُرضي العملاء. تتميز منتجات أصالة بهذه الخصائص، حيث تُنتج باستخدام مواد أولية عالية الجودة وتُقدم للمستهلكين. يمكنك التعرف على هذه المنتجات في موقع أصالة.

تعرف على القيمة الغذائية للخيار المخلل وأنواعه

جهاز إكسترودر المطاط Extruder

تطوير زيوت النانو لتحسين الأداء الصناعي

معرض أغروفود ۲۰۲۳

لاصق EVA غليستر